第12章锅气懂不懂? (第1/2页)
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谢老七话里充满着不屑,不过态度还算热情,创造菜品这事,说难不难,说易也不易,容易之处在于,做菜无外乎就是把食物放在一起做熟。 说它难,在于食物的搭配,烹饪的方式火候,调料配方,这些要素缺一不可,所以就算是经验丰富的厨师也很难有创新。
以谢老七看来,苏怀估计就是只会读书的书呆子,只怕是听什么才子同行吹牛,听来的配方吧。
苏怀知道他的话没有任何说服力,只能靠事实说话了,他向谢老七道谢,就把撸起袖子,把番茄切块,然后开始打鸡蛋。
厨房是用的煤气炉子,火量却不大,显然煲仔饭的菜都是烧焖出来的,唯一的锅还是个平底锅……
苏怀虽然不满意,但是为了自己这段时间的胃口,只能勉为其难了,他首先把煤气炉子的火打到了最大,开始热锅。
“小伙子,你真的会烧菜吗……?”杜老板看他大火烧干锅,生怕他把锅子烧坏了。
“普通的菜籽油有吗?”苏怀反问道,他是名货真价实的吃货,读研的那几年都是自己一个人住,为了省钱,晚餐都是自己做,对做菜有几分心得。
“我帮你倒。”旁边谢老七拿起旁边的油壶。
苏怀拦住他:“等一下。”双目紧紧地盯着灶台上的火,
“你在等什么?”谢老七有些不解,要是朝鲜菜辣炒鸡,日本的蔬菜小炒,这时候就该下锅了。
“炒这种方式是有讲究的,要先热锅,先要用大火把锅烧热,到达一定温度再倒油,也就是所谓的热锅冷油,这样炒出来的菜营养成分不易流失,也不容易粘锅。”苏怀向谢老七介绍炒菜的入门知识。
“……好吧。”谢老七微微皱眉,这种烹饪方式真是闻所未闻,看了一下又问道:
“那你怎么知道这锅热了,难道要等它烧红?”
“用手放在锅面二十公分上试试,感觉到烫了,就差不多。”苏怀伸手试探后,道:“现在可以放油了。”
“够了吗?”
“再倒一点。”
“还要?”
“再多一点。”
杜老板在旁边看着,不由心疼地嘀咕道:“这么多油,成本也太高了……”
就看苏怀把鸡蛋倒进锅,“哧啦”一声金黄鸡蛋膨胀开,蛋香顿时散开,在简单翻炒之后,就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。
谢老七在旁边偷看,看到这个动作不由
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